糕点的冷却温度有无经
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焙烤食品

糕点的冷却温度有无经验值

有无做糕点、饼干类的朋友在线分享一下曲奇和小酥产品冷却时间和冷却温度？一般是多少？包装温度一般多少可以进行？ 冷却温度会影响产品包装后的保质期。这个是否要作为CCP点。 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
深海请你沉溺，食品检测员 2019-03-14回答
至少跟包装间温度一致吧，否则包装内容易“起雾”，导致产品表面沾冷凝水，导致易发霉。
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学会坚持，食品检测部负责人 2019-03-14回答
我们做的短保糕点，冷却温度没有设为CCP点
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少女裙摆，食品检测技术支持经理 2019-03-14回答
自然冷却到室温就行，温差不宜过大
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