糕点变硬怎么处理？

添加乳化劑可能可以改善

呵呵，两方面的原因都有。不过加乳化剂是没错的。

加点山梨醇或别的乳化剂能好点

添加乳化剂吧！常用的有单甘酯，硬脂酰乳酸钠，硬质酰乳酸钙，三聚甘油单硬脂酸酯，单双甘油脂肪酸酯，蔗糖酯等等。单一一种使用效果未必很好，最好还是复配几种使用，效果好又稳定。没有样品的话可以和我联系。

添加点山梨糖醇试试。