糕点类的蛋糕和面包的微生物指标怎么判断是热加工还是冷 ...

看了国标， 外包装上没有标注冷加工还是热加工的，就给他开一张不合格通知单就行了。

楼主直接查询面包和糕点通则的国家标准就有明确的解释了。。。

通俗地说，热加工已经在加工工序中有一个加热的环节，象面包肯定是热加工，不然就是生面团了；生日蛋糕那种上面有一层奶油的，是冷加工，就是装裱后不再经过加热劳工序；不是做这行的，不知道说得对不对

看了国标，我不知道具体的面包和蛋糕按冷加工还是热加工指标来判断请教