糕点产品的冷加工工序怎么理解？

如果摊冷算作工序的话，就应该算冷加工。

应该不算，冷加工是指你加热后有两次加工的。

摊冷是个冷却的过程，并不是加工，冷加工指的是蛋糕的加工，含馅类糕点在注浆的过程等，在这些阶段是需要封闭性的空间，且空气洁净度要达到一定级数，也要有杀菌设施

熟粉类的算是冷加工

肯定的告诉你不算冷加工??在面包 糕点行业 基本都有冷却??那岂不是都是冷加工产品了??显然这是不可能的所谓的冷加工 应该是在杀菌工艺后（比如烘烤）后期再加工的产品显然冷却 不属于后期再加工

请查看糕点通则20977~

当然了 你写冷加工 唯一的好处就是??微生物 指标 要求低了

应该算啊！！

不算吧。。。冷加工应该是指：糕点在冷却过后，加入其它原料或者进行切割等工序，只是冷却的话，不算冷加工。