糕点车间烘烤和蒸煮设备可以放在同一间房吗？

主要还是看相互是否有影响 其次是你得说服审核员这个没有影响

同时生产的话，不怕烘烤出来的产品吸潮？

肯定不行，烘烤是去掉水分，蒸煮会增加和产生水分

一般要求物理隔离,并且有充分的措施保证两个工艺相互不受影响.

表面看似乎都是把东西弄熟了，但设备和工艺是有差异的，按照不同功能间间隔分开，不管从自身生产管理，还是应付监管部门，都是应该的。

赞成石竹的观点，蒸煮耗时较长，会产生大量的水蒸气，凝结在墙壁天花板上会引起霉菌污染，馅料通过蒸煮后还要晾凉了才能包裹外皮制模成型烘烤，中间环节有点多耶，建议设置独立的蒸煮间，利于产品质量控制。