糕点冷加工怎么控制质量

主要是控制环境的卫生状况吧。

从”人、机、料、法、环、测“ 这5个方面控制+验证，人员：穿净化服、洗手消毒；机器：食品接触面及卫生死角清洗消毒；物料：非必需物料禁止进入洁净区，进入洁净区物料需消毒（紫外、臭氧、酒精等）；环境：洁净区需要保持负压，定期紫外、臭氧、熏蒸消毒环境；检测：定期做微生物验证（涂抹、空气沉降），抽查验收上述管控是否有效管控，如果时控查找原因改进。

控制环境的微生物数量，另外做好人员消毒