各位大侠，请问糕点面包中过氧化值和酸价超标的原因是什 ...
各位大侠，请问糕点面包中过氧化值和酸价超标的原因是什么呢如果产品是门店现场加工的，过氧化值和酸价超标的原因是什么呢？怎么去避免？我所想到的是油的质量，和设备没有清洁干净，或者是在烘烤时，温度没有控制好而引起了过氧化值。如果产品是工厂加工的，过氧化值和酸价超标的原因是什么呢？怎么去避免呢？除了产品时间方的较长了，或者是油的质量，和设备没有清洁干净，还有什么其他可能性吗不明白，求指教。感激不尽。 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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你说的很全面了，面粉质量也好
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您意思是面粉质量也很重要是吗有什么措施能够针对性的去纠正已经发生的产品过氧化值或者酸价超标呢
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你们是怎么检测的，是不是用乙醚浸泡然后用水浴加热挥发的方法测？
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