酸性饮料可以不灭菌只添加防腐剂吗

正如楼主所述，防腐剂只能抑菌不能杀菌。饮料在调配过程中会带入杂菌的，所以不经过高温处理，产品中不可避免的有微生物存在结果可想而知了

你对防腐剂的理解是正确的。不知道你的产品是如何定位的，保存条件是什么，发酵的果汁也不进行灭菌还是只是调配之后不灭菌？如果只是调配之后不灭菌，可以考虑将调配的物料事先进行灭菌，再进行调配，这样基础菌会比较少，可以靠防腐剂抑菌。最好能够冷链，就更保险了。不过不管怎样，都要做一下保质期实验确定一下产品的保质期。

巴氏杀菌可能会好一些吧。

巴氏杀菌可能会好一些吧。我们目标产品有效期是2年。且有多种包装规格，比如30ml/瓶,50ml/瓶,350ml/瓶和750ml/瓶。对于小瓶30和50的，为一次性用量，巴杀可以考虑。但350和750大瓶装的，要反复多次开启使用，巴杀估计就不行了。

主要是要看你的生产工艺，发酵后的操作如果能够做到无菌操作，是可以不做杀菌，甚至可以不加防腐剂。