各位老大,请教血豆腐生产工艺，

鲜猪血防腐没听说过

这个郭德纲熟啊，你听听他的相声《羊上树》 里有详细的工艺和配方描述～ :lol

真空采血,加抗凝剂柠檬酸钠.要加入胶体作凝固剂,热水杀菌,低温流通

采用柠檬酸三钠或是三聚磷酸钠抗凝，但是要做血豆腐的话就不行。一般传统的是采用加盐，如果屠宰后新鲜的血马上加工血豆腐，一般3%左右的食盐就可以了；但要保证4-5小时，盐要多加，最好采用冷藏运输，才能保证血的品质。

我有个朋友询问如何解决关于血豆腐生产中的问题因为屠宰后到新鲜上市中间有一段时间间隔，一般５－１０小时，会影响产品质量，请教什么方法可以解决？

1、散装血豆腐，冷却后直接用清水浸泡保存，当天食用没问题！2、盒装血豆腐，冷却后冷链流通，可以保藏三天！