东北酥饼掉渣，发硬
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焙烤食品

东北酥饼掉渣，发硬

我是做东北酥饼的，我们的产品刚做出来看着很好，很软，但是过几天以后就开始发硬，掉皮（掉渣）看着很干没有油，工作使用的是电饼铛，怎么样才能使酥饼长时间保持软和显油，减少掉渣 5 回答 ·  1 关注
共5个回答
南城旧梦，食品工程师 2019-03-16回答
在空气中裸露放置，发硬变干应该是正常变化。
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Hunt Wong，食品检测销售工程师 2019-03-16回答
也许天气暖和些会好？
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延续颓废，食品检测 2019-03-16回答
增加乳化性，加蛋白，利用蛋白质的变性使其稳固不掉渣
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千寻，食品研发工程师 2019-03-16回答
一般买的饼或点心都会出现这个问题吧
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亡城孤影，商品采购专员 2019-03-16回答
加一些乳化剂试试尼
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