关于GB 2726 亚硝酸盐的判定问题

1、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）标准被《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）代替；2、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）把亚硝酸盐作为食品添加剂依据GB 2760判定；3、《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中并未对亚硝酸盐进行规定，只说食品添加剂参照GB 2760、污染物参照GB 2762；问题：1、鉴于亚硝酸盐即是食品添加剂又是污染物，那现在熟肉制品执行GB 2726-2016，对亚硝酸盐是按照污染物还是食品添加剂进行判定呢？2、如果按照食品添加剂进行判定是不是一定要在加工过程中使用了亚硝酸盐，并且在食品标签中有标识？展开全部∨ 1 回答 · 3 关注

卖梦旅人，食品检验员 2019-03-16回答

1.一个添加；2.一个是产品本身底物限量要求；且污染物限量中亚硝酸盐并没有规定提到你说的熟肉制品。

10 0