关于包子馅
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添加剂和原辅料 焙烤食品

关于包子馅

我最近大包子馅料。蒸出后包子馅料发散而不是一坨像肉丸子一样的。跪求各位师傅给指点一下。我用的是3.5分肥6.5瘦的肉末。水加入了2.5斤，。采用恒联打馅机先低速拌匀配料以及肉馅。然后中速搅拌打至上劲。但是蒸出的包子还是散的。有没有什么解决的方法，。或者我的问题出在哪里。如果不行有没有什么添加剂能解决此问题，跪求 展开全部∨ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
68号少年i，食品保健品研发工程师 2019-03-17回答
不能光加水，应加皮冻
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三分情话，食品厂厂长 2019-03-17回答
加点淀粉，一是使肉嫩滑，而是增稠。
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