关于饼干水分
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焙烤食品

关于饼干水分

请问各位大侠，饼干生产中，韧性起发类饼干，水分控制在多少合适？例如：芝麻甜薄脆饼干 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
QunTin，食品添加剂销售经理 2019-03-17回答
饼干的水分在4.5-6比较好
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八月，食品检测员及主管 2019-03-17回答
饼干水份一般控制在百分之罒内，饼干返潮水份随之升高，假如返潮饼于再烘烤一次水份会降低但品质会变硬。因此在空气湿度大时生产应该注意！包装间可安装除湿机防止饼干返潮，曲奇饼相对含糖量高和蛋卷威化这些松脆产品更应该注意！
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似水流年，食品检测员 2019-03-17回答
一般按照20980上市在四以内，但本人建议内控在3以内！
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