关于饼干的定义
卫计委最近发布了 的征求意见稿,其中,关于饼干的定义是:饼干以谷类粉和/或薯类粉等为主要原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。我不熟悉饼干的生产工艺.不知道其中的"调粉（或调浆）"是什么意思.请各位行家帮助解惑.主观猜测就是加水和面的意思吧?如果真是这样,按照这个定义,我国北方的烙饼,烧饼,山东的煎饼是不是都符合这个定义?都可以归属到饼干这一类里面么?如果确实如此,这个定义就有重新收拾的必要了. 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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调粉或调浆指的是饼干制作过程中面粉混合其它原料的一个过程简单点说就是加水，加糖，加油来作面团面团的温度控制和弹性根据你要做的品种不同也会有相应要求的
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烙饼烧饼和山东煎饼符合饼干的定义却又不属于饼干,说明这个定义不严谨.同样的问题还出现在 的征求意见稿中,大概馒头,包子也符合定义要求.
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烙饼算调粉、煎饼应该算调浆，这个说法大概针对的和面后面团的感官
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但是还是有不一样的
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