关于豆浆蛋白质变性的
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果蔬制品

关于豆浆蛋白质变性的问题

如题，本人在生产中制浆时，发现豆浆粘度大，浓度测得低，煮浆后浆渣不分离，后发现蛋白质变性了，并伴有酸味，调查发现应该是泡豆时，产酸所致，请问大豆进场时如何检测是什么类型的呀？如是油豆还是高蛋白的豆呀？我这的检测手段很简单，可以做吗?泡豆时都需要检测什么吗？控制那些参数呀？请各位同行帮助。谢谢。 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
芳缘，食品检测组长 2019-03-17回答
豆子烘干后可以磨浆做豆腐吗？
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熊扑，食品检验员 2019-03-17回答
什么比例呀1：8 就可以啦
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