腐乳结露、发黄问题
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腐乳结露、发黄问题

所谓结露是在第一天进入发酵后,第二天早上豆腐坯表面有一层水,严重时豆腐坯上有粘稠感,而发黄是豆腐经过前酵和腌制后,豆腐表面有呈点状分布的黄色,无异味。请各位大虾进来讨论,可能是什么原因引起的。 1 回答 ·  2 关注
共1个回答
1.能不能提供一下,接种前豆腐胚的水分和胚的温度。2.使用的盐是细盐还是粗盐。
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