关于广式月饼中心温度

至少在85度以上，除了成熟，还要考虑灭菌。最好是90度以上。月饼馅一般都是熟馅，不用加热也是熟的。烤制就是面皮成熟及内部杀菌。

这个温度由要求范围吗？

我们企业是不低于90度！

对于一般的广式月饼，烤制后的中心温度要在90~95度才能算成熟，否则冷却后容易出现变质、皮馅分离、回油不好等问题。

最好是94-96度，这样既可以保证熟透，又可以保证灭菌保质。

中心温度90℃以上