关于华夫饼保水保鲜的问题
本人最近在做这方面的应用，但是感觉保水及化口性都不太好，不知道论坛上的同志们有什么好招，用哪些原料可能会更有利于产品质量的提升。请同行们多发表意见。 5 回答 · 1 关注共5个回答
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添加海藻糖效果会好很多吧海藻糖可以防止美拉德反应，保护蛋白质，而且海藻糖在95%的湿度下也不变潮
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具体说出你实验的情况及结果，这样才能分析吧，呵
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此问题一直存在哈，不过一礼拜后就出质量问题的话说明配方或者工艺上的问题还是比较多哈！
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变性淀粉要根据产品特性选用,变性淀粉有酸性\碱性等.
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以上两个问题如果水份含量控制和淀粉选择得当的话能够很大程度上提升！
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