关于果酱是熬煮过程中
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果蔬制品

关于果酱是熬煮过程中，关键参数的制定及检测方法

请问下做果酱的前辈们，果酱在熬煮的这个工序，关键控制参数要怎么定，用什么方法来测量呢？ 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
天青色等烟雨，食品化验员 2019-03-18回答
外行看来就是温度和时间吧，
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谱写爱，食品检验员 2019-03-18回答
用糖度计现场测。
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特别の人，食品实验室经理 2019-03-18回答
在番茄酱中有一个粘度值的检测，使用的是Bostwick Consistometer粘度仪，也叫流动式粘度计
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