关于糕点面包的一些添加剂，斗胆求教
目前看准一个产品是一种里面添加果酱的蛋糕，但糕点面包这块，本人目前还不是很懂，四处有了解一些，还是有很多疑问，希望大家帮我解答，现在我就陈诉一下据了解，添加剂主要成分为山梨糖醇、甘油、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、丙二醇、柠檬酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。以上这些，其中大多泡打和SP的成分，但是奇怪的是，SP里有的成分却又没有标上，例如聚什么脂肪酸酯之类的，这样明显标签违规了，不过听朋友说有些厂商生产根本不用SP，而是使用乳化剂，效果差不多，成本低，不知道是不是因为乳化剂的成分比SP少几样，还是怎么回事？求解答~~~~另外提问一个，乳化剂真能代替SP的作用吗？一般工业化生产确实有必要使用SP吗？另外添加剂成分里，甘油的作用是什么，求大神帮我解释一番~~~还有柠檬酸的问题，柠檬酸在我目前的理解中，一般是用来熬糖浆用，但是它里面却使用了这个，这是起到什么作用呢？以及食用盐在糕点面包生产中表现的作用是什么？听说盐在糕点面包中非常重要，少了不行，但我不明白这个原理是什么，求解答~~~~~~~~~~~~~还有黄原胶是什么东西？以及作用~~~~谢谢~~~最后还有一个问题，关于保质期！据说乳化剂或者SP是防腐的，求大神帮我解释一下其中原理~~~一般市面上的糕点蛋糕保质期标注为6个月，一般还真能达到这样，应该不仅仅是充气的作用，谁能说说吗？还有我想往里放些煮过的红豆之类，这样又该怎样保质呢？~~~~ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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你要做重油蛋糕？ 海绵蛋糕？戚风蛋糕？ 先了解做什么。 你说的防腐剂，有些是针对面包的，有的是针对蛋糕的，看PH值使用。建议先了解框架的东西，特别是材料，少走弯路。
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sp是蛋糕油，可使蛋糕蓬松，也可说是乳化剂，甘油可以是面包保持水分延长货架期，柠檬酸是可以防腐，但大多用于果蔬罐头及饮料，味酸可促进食欲
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