干燥技术

冻干粉产品的货架期预测方法

公司生产了一种冻干粉产品，里面含有大量的蛋白质，绝大多数脂肪和糖已经在生产中除去了。但是考虑到杀菌和冷冻干燥对蛋白质有影响，故又在冻干前加入一些蛋白保护剂，主要为海藻糖和麦芽糊精。产品用复合膜包装袋包装，还有一部分制成胶囊。我们想研究在常温储存条件下，其货架期到底能达到多久。看了很多文章和书籍，大多是考虑非酶褐变（即美拉德反应）和脂类氧化这2类反应。我们也想以这2类反应为考虑对象，通过在不同温度下，每过一段时间测定干粉中的反应产物，如荧光氧化产物（用荧光光度计测）、蛋白质变性程度（酸沉淀率）、硫代巴比妥酸反应物（可见分光光度计）以及过氧化值等。但是有一个问题，即这些产物的含量达到多少以上算是过期（或超标了），国标没有规定啊！也找不到什么文献对这个问题做出过阐述。不知道反应产物的上限值，怎么根据反应曲线去推算货架期呢？有人说，用感官评定的方式，对风味、色泽、干粉溶解性、口感等评定，大家都说不好时，也就是到了货架期了。这样当然可以，但如果这样做了，还要测定那些反应产物的含量干嘛呢？一开始就直接用感官评定好了，虽然慢些，但总有个确定的判定依据。我一直在思考这个货架期的预测到底应该怎么做？大家也发表自己的意见吧！展开全部∨ 1 回答 · 5 关注