关于面包生产时生面团
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焙烤食品
关于面包生产时生面团的保存
各位老师 我公司生产面包时,都是当天和面当天生产,为了加大产量,优化生产工艺,我想请教一下 1.和面结束后,经过滚压,加酥油后面团可不可以进保鲜库保鲜,到次日取出重新滚压后切条成型? 2.如果可行的话,保鲜库温度控制在0-4℃,面团用不锈钢盘盛放,再覆上保鲜膜保湿是否可行? 3.这种保存方式可否保存1周?
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1 回答 · 3 关注
共1个回答
千囚栀愿,食品检测工程师
2019-03-19回答
我知道有做冷冻面团的,保鲜一周不知道酵母菌活力怎么样。
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