冻干水果一定要预先浸
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干燥技术
冻干水果一定要预先浸泡糖液吗?
我查看真空冷冻干燥的原理,有一句话是”需要冻干的产品,一般是预先配制成水的溶液或悬浊液“如果冻干水果先不浸泡10-15%的蔗糖,有什么不良的影响?(如果纯粹调味,水果本身有糖分就不是必要的了,除非浸泡糖液在冻干工艺上有什么作用)
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1 回答 · 3 关注
共1个回答
汉方木兮,食品检测工程师
2018-09-21回答
某些水果浸泡了糖以后口感会更好,成本会更低,当然,热量也增加了。 其次能较好保存,不会像不加糖的易吸潮,容易变坏。
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