关于面包生产制作的一点不明白的地方
无意中看到一个新的面包生产步骤，就是有一些不明白的地方希望老师们指教步骤：和面---滚压---加片油折叠---滚压---折叠---冷藏降温----滚压---开条---静置---成型---醒发---冷却包装问题：1.和面后滚压折叠等步骤是为了最终成品有层次感，那么为什么要冷藏降温呢？2.冷藏后滚压开条后为什么要静置，是否因为温度的原因，还是要进行稍微醒发一下？ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
-
这是起酥面包，冷藏是为了油和面的软硬度一致。
-
为了质地均匀吧？
-
控制油面软硬度。。。否则压面的时候油面不均匀，层次口感无法体现。。。
相关问题
编辑推荐
