关于面包成型的求助

不能撒面粉，在内壁涂上黄油

多多少少有点吧？

面团粘轴原因还是和面团软硬程度有关，一般加水量高了，面团发粘，多多少少都会粘壁。可以考虑使用一些面包改良剂，即使加水量上去了，面团吸水率也会很大，不会使面团发粘粘壁。可以试试海藻酸丙二醇酯，现在可以用在面包制品中了，一般添加量0.1%左右，面团吸水率可能会升高1%-2%左右。

面团的油脂含量，和面的筋度是否达到。都有影响，正常是不会粘辊的。