关于面包预混粉的技术
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焙烤食品

关于面包预混粉的技术问题

最近在研究一种面包预混粉，只需要添加水和酵母即可使用，制作，，，配料表里有含 植物油成份，粉质具体体现为 捏住 会结块，不易松散，加水搅拌刚开始很稀，慢慢筋度就上来了。自己配置实验的 主食面包预混里添加 植物油，加水后 结果面团软，粘，稳定时间短，请问各位高手是 体系乳化没做好，还是？ 这种加液体油的预混粉体系乳化的话 ，是w/o 型好，还是o/w型好，，具体可以添加哪些乳化剂效果比较好· 展开全部∨ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
万古长青，食品研发专员 2019-03-19回答
这个方向只适合家庭爱好者用，有创新
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