焙烤食品

关于人工色素在焙烤食品中使用限量的问题

要做关于人工色素在焙烤食品（蛋糕饼干）中用量的实验，学习了GB2760里关于人工色素的限量，有些不太懂的地方，请教大家比如亮蓝：焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料）的限量是0.05G/KG（仅限使用亮蓝）；焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）0.025G/KG；糕点0.025G/KG这里的仅限就是只能用来做馅料或者夹心用途，是否表示不能做为表面装饰？糕点中的限量，是指加入到糕点材料本身，比如蛋糕面糊里的？如果没有单独的糕点的限量，就说明不能加入糕点本身，比如蛋糕胚？又比如柠檬黄的：07.02.04 糕点上彩装0.1 ；07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料）0.05 仅限使用柠檬黄07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）0.05； 07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点）0.3 ；糕点上的彩妆，是否就比如色素糖霜饼干以及色素翻糖装饰？分子是色素量，分母是不是就是蛋白糖霜或者翻糖糖膏的量，不包括下面的饼干？最后一个仅限布丁糕点，这里的糕点指的是什么？展开全部∨ 1 回答 · 2 关注