关于熟粉类冷加工糕点食品添加剂的问题。
最近开发了一款熟粉类冷加工糕点，主原料是糕粉，色拉油，海藻糖，麦芽糖浆，果酱，混合成半湿状态，再经过压制成型，分割，包装，但遇到一难题，就是老化严重，4天内口感尚可，然后就开始变干变硬，口感很差。不知能否添加双乙酰酒石酸甘油酯来改变这种情况或有其他更好的方法，恳请同行大神提供宝贵意见，谢谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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可以试加点变性淀粉试下
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请你先确定一下：你这是食品生产企业还是食品经营企业？
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用中筋面粉
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糕粉老化的问题应该是主要原因
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