关于变性淀粉应用于中式糕点中, 更多的功能是降低糊化温 ...

变性淀粉在高档饼干中应用也此较广，不仅增加饼于表面的糊化色泽也好，喷油后饼干的油感很好！可是在调面时要注意投料顺序，和原料的预处理！不然会造成生产上的粘轮粘印模现象。另外含油量低的产品少用。

抗老化应该也有吧，所谓的降低糊化温度？一般中式糕点温度都有到吧，很多也有直接加预糊化变性淀粉