果醋饮料企业标准是否需要设定乙醇含量指标

1.应该设定乙醇含量指标，否则很可能某批产品乙醇含量超过GB/T10789的规定；2.可以尝试用气相色谱法测定。

具体的生产工艺是：蓝莓果汁接入酵母菌发酵、生成乙醇后再接入发酵菌，将乙醇转化成醋酸。

请问你是不是有青海省地方标准DB63/T 666-2007??沙棘果醋（饮料），我上网到处都找不到。。如果有的话可以发给我吗

关键的问题是果醋的生产工艺中是先生成乙醇再转化成乙酸啊，果醋饮料与其他饮料是存在质的区别啊。

我理解《饮料通则》关于饮品的定义中对乙醇含量的规定其实只是相对于酒类食品的一个界限，果醋饮料是以果醋为原料添加其他辅料加个而成的，就算原果醋中乙醇含量略高，也不会使最终产品乙醇超标。如果一定要这样理解《饮料通则》中关于饮品中乙醇的规定，岂不是所有的饮品包括饮用水都要做乙醇测定？看看饮料碳酸饮料、茶饮料等国家及行业标准，又有哪个是做乙醇测定的？这么微量的乙醇，只能用色谱法来测定，这无疑会使日后执行标准的成本大大增加，我们制定标准也得实事求是，不必生搬硬套。

近日工作中遇到一个问题，感到十分棘手，敬请各位给予帮助。 GB 10789-2007《饮料通则》中对饮料（饮品）的定义“经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品”。 果醋的生产工艺是以果汁为原料，采用二步发酵制成的产品，一步发酵是发酵生成乙醇，二步是将乙醇再发酵生成乙酸。 青海省地方标准（DB63/T 666-2007??沙棘果醋（饮料））标准中未设定乙醇含量指标。 目前，我遇到的难题是： 1、若根据果醋的生产工艺和饮料通则中的定义，应当设定乙醇含量指标，但设定后，其检验方法尚未查到果醋饮料中乙醇含量的测定方法； 2、若不设定乙醇含量指标，又不符合饮料通则中定义的要求。 敬请各位业内人士不吝赐教。

不需要设定在标准中，可作为企业的内控质量指标