果酱产品汁液分离

请教各位老师，我做的果酱产品发生汁液分离是何原因，如何防止？（苹果‘山楂酱） 3 回答 · 3 关注

共3个回答

八点半的星光，食品采购 2019-03-22回答

汁液分离是这种产品常见的现，常使用的稳定剂的种类有：黄原胶，海藻酸钠，CMC，采用两次均质的办法

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绝味少女，业务员 2019-03-22回答

有可能是果胶水解过度。加工时建议不要用果胶酶，用果浆酶。外加亲水胶体能补救一些。

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多月，食品检测合同评审专员 2019-03-22回答

谢谢。请问果浆酶是什么？

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