果酱变色怎么办
请各位帮忙指点指点 在果酱中加了山梨酸钾作为防腐剂，但是它引起的果酱变色问题较为严重，果酱是酸性的，ph为4左右，请问有没有什么好的方法可以抑制其变色呢 谢谢 6 回答 · 5 关注共6个回答
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兵兵大哥讲的有道理，可以考虑使用护色剂
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考虑应该是酶促褐变以及氧化褐变的综合作用，加入护色剂，包装瓶内尽量少留空隙，减少氧气含量。
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我们做果酱都没有加果肉，好像不存在这个问题
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在原料处理的时候就添加护色剂，效果可能会更好。
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山梨酸钾是碱性滴，哈哈
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抗坏血酸及其盐怎么样哈哈
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