果酱的保质期试验如何
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果酱的保质期试验如何做？

最近使用的果酱老出现涨气，但进厂检验中微生物含量都很低，细菌小于一个，霉菌酵母一般只有2-4个，想通过对果酱的处理，使其内部微生物迅速增值，以便确定果酱是否合格，请大家帮帮有没有好的方法。 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
勿忘今安，食品业务拓展经理 2019-03-22回答
如果是商业无菌要求，可以按照商业无菌相关标准进行试验。
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谁的心动，食品安全专员 2019-03-22回答
现在正在做这样的试验，考虑到果酱为高酸产品，因此染菌的可能多是霉菌和酵母，所以做了两个验证，一个28-30度进行培养，一个35-38度下进行培养
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