含馅馒头同一锅复蒸后，为什么有的正常，有的死皮皱缩？

水滴上去的可能性较大.另外馅心也有关系,请问是什么馅心呢?

第一次蒸的时候没有问题吗？

热传导不均匀吧。

好像以前看过类似的帖子，是因为发酵后，干加的面粉比较多，干加部分的面粉较多的那一部分不会膨胀，就造成表面高低不平，所以要控制发酵后成型时添加的干面粉。

不是受热不均，因为复蒸时间长，不存在。水滴滴上去应该是有水泡吧，不该皱缩

从理论上来说，是蒸或出锅时，外部压力比内部压力大，包子馒头的结构支撑不住压力差，从而造成收缩的现象，从外部原因看，可以降低内外压力差，中小火蒸或出锅时排气，从馒头看，馅料过重，面粉筋力过弱或严重过强都会造成收缩，这要看收缩的情况

受热不均匀或者有水滴滴上去了吧

蒸汽局部受热不均匀吧

存放过程也很重要吧？