烘焙食品- 蛋糕的冷却方法有哪些

大师 专家 去哪里了？冷冻库急速冷却 能使蛋糕表面温度瞬时跌降，但由于时间短 蛋糕中心温度却仍有可能明显高于表面温度 ，包装后由于中心温度偏高会可能滋生霉菌；另，若为时中心温度也降至25℃以下，那么在冷冻库放置的时间就会长一些，这样蛋糕表面会变硬 吃起来口感不佳。不知道我的理解对哇？

大部分都是用制冷系统将环境空气温度下降做法，突发情况如制冷系统故障的时候会采用风扇去吹。

据说口感会变差，我尝着没什么问题。

个人认为通风换气的好

急冷表面会有水珠吧！也不是洁净区容易微生物超标吧