焙烤食品

烘培饼干、面包时，饼干面包里出现红点

大家好：我们在上烘培课程，尝试着做一些营养强化的饼干和面包。选择了EDTA 铁钠作为铁元素强化剂，另外添加了乙基麦芽酚作为增香剂。但是在烘培结束后，掰开饼干和面包，发现了较多红点。我们以前烤面包（不加营养强化剂时）时没有发现这样的红点。而且，在剩下的湿面团，也发现了很多红点。时间越长，红色越多。过夜后，那个面团就全变红了。我上网查了一下，说是乙基麦芽酚会与铁络合，变成红色。可是，平常超市里，也有很多强化的饼干、面包卖，也加EDTA铁，也加奶味香精阿，怎么人家就没有这个问题啊？恳请大家的帮助！！多谢了展开全部∨ 0 回答 · 1 关注