烘焙食品中一般使用什
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添加剂和原辅料 焙烤食品

烘焙食品中一般使用什么胶？卡拉胶、明胶还是其他胶呢？

我有几个烘焙客户，但是有些使用明胶、有些用卡拉胶，有哪位大侠能提供多点信息吗》？ 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
我是多余的。，食品化验员 2019-03-23回答
蛋糕 一般用黄原胶较多 增加面糊稠度和蛋糕韧性 GMP
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夹板缝隙里的人，食品技术主管 2019-03-23回答
蛋糕用黄原胶，慕斯用明胶或琼脂
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情绪作怪，食品工场厂长 2019-03-23回答
烘焙果酱用 CMC跟变性淀粉
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食品百科
卡拉胶
CAS:
供应商：290
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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