冷冻米饭回生抑制问题研究，敬请赐教!

冷冻饭团的回生其实就是淀粉的回生过程，这个问题很难处理，只能从原料上进行改善，如用支链淀粉含量高的大米做饭团。

除了原料工艺之外，可以适当添加添加剂，单甘脂，脂肪酯，ssl都可以。