急！面包蛋糕发霉！

产品烘烤后外界环境影响比较大，灭霉菌是一件比较麻烦的事情！

关键是水分， 烘烤后到包装是保质的关键

我觉得温湿度很关键，还有配方，二次污染等

引起糕点类产品发霉因素很多： 1.配方是否合理，防腐剂量是否合适 最终产品水分活度是多少?2.工艺布局是否合理 是否有交叉污染现象 烘烤后中心温度是否在95度以上，是否完全冷却后进行包装 3.环境卫生是否达到一定洁净度，是否存在接触面受到感染。4.包装方式及包装袋卫生情况等因素。LZ这个糕点防霉问题，是一个系统工程，所以控制起来比较困难，我也是边学习，边摸索，希望多多跟大家进行交流。

1.操作环境洁净度很重要，屋顶棚、四周、墙角操作台下都是霉菌和孢子生存的地方，很容易引起产品表面接触感染2.原辅料、工器具、包材、人员都要符合食品卫生要求，不然的话，再好的环境和工艺都是徒劳的3.工艺要正确4.质量好的面粉不需要杀菌的