果脯在真空浸糖时和糖液的温度有关吗
我们生产的草莓果脯在真空浸糖时糖分进部到果的 内部,感觉糖液的温度很低,不知道是否和糖液的温度有关啊,还有就是怎么控制糖液中的还原糖的含量啊!请求各位帮帮忙啊,先谢谢啦! 4 回答 · 1 关注共4个回答
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从原料方面去考虑?请详细一点好吗!谢谢啦!
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还原糖是二糖分解的产物，如果没有单独添加进去的话，则要从你的原料方面去考虑了
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用柠檬酸调糖液的pH：pH2.0~2.5，加热。提高还原糖的比例
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没有外加还原糖的话，那可能是PH值过低，使蔗糖分解，产生葡萄糖。
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