加什么添加剂可以让面包不回缩？

加膳食纤维和CMC

单甘脂可以减少淀粉老化的程度，当然加膳食纤维控制到１.５％最好，我认为两者都可以减少面包的收缩

现在国内的单甘酯没有你说得那么差，未蒸馏的是30-40%含量的单甘酯。我现在做得单甘酯就不能比你说的那些国外的差了。

重要的还是选用稳定时间比较长,弱化度小的面粉.如果面粉的筋度不足,可添加微量ADA(偶氮甲酰氨),添加量60-80PPM

加点膳食纤维试一试，因为纤维有三维的网络结构，其具有支架作用！加入量为2-5%，太多的话可能会影响发酵！