饺子馅加工工艺
食品厂加工饺子馅的工艺 鸡腿碎45 肥膘26加50克肉弹素 斩拌均匀 加姜汁 酱油 再加入拉丝蛋白（脱水后12） 加水30加入调料 （盐味 十三香 胡椒粉 糖排骨味王） 然后加调料油（葱姜 花椒 大料用色拉油炸的） 加大葱精油 肉香王蛋白粉 变性淀粉最后加入老抽。但是饺子馅发散 口感也有点发渣，想求高手赐教。工艺或是配方哪地方做的不对。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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肉是不少，感觉工艺不太对
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辅料用的太复杂反而香味不正 根据含肉率不成团发散 主要是工艺问题。
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东西太多，串味了。
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吃个饺子也这么复杂啊，还是在家吃吧。
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