冷水和热水磨豆浆的区别
如题,除了可以去豆腥味之外对体系的稳定性有无影响,注:冷水:18-30度;热水:80-90度 6 回答 · 3 关注共6个回答
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热磨，蛋白质提取得率比较高，
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热磨比较稳定吧
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谢谢小颜!我想知道一下原理方面的东西,不知有没有啊泉州是个好地方
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在较高的温度下，物质的溶解度是增加的，另外，温度越高，豆子也越软，有利于成生更细小的颗粒。所以，热磨的豆浆稳定性应该更好些。
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热磨能增加蛋白质的溶出。
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热磨的水温应该要达到45度左右,这样可以抑制豆皮的酶活度,减少豆腥味!
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