麻辣口味产品的标准怎
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麻辣口味产品的标准怎么制定

请教大家,像麻辣口味的酱卤肉制品,怎么制定标准,卤料是循环使用,至少5次,每次再次卤制产品往卤汁再添加辣椒和花椒,凭感官判定,有时候会辣一些,有时不太辣,辣椒同样品种的也会有时候辣一些,有时候不太辣,到底怎么才能制定辣味的标准,像周黑鸭,怎么做到口味标准? 展开全部∨ 4 回答 ·  3 关注
共4个回答
众口难调,应该是以大部分人的口味就可以了吧
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这个有评价标准吗?
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换厂家把,做食品原材料好坏是一方面,最重要的就是材料要稳定,不能有波动或少波动,要不像你这样做就是标准立下来也执行不了。
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一般一锅卤料用四次就要换新卤料,每次卤产品和投调味料量都一样。
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