绿茶味蛋卷哈喇味的原因是什么？
事件描述:公司做了三个口味的蛋卷，分别是巧克力味、紫薯味、绿茶味。均为12月9日生产的，有三个口味单独包装的，也有混装（三个口味混在一起）的。去年12月28日开盖时全部产品没有异味，但昨天再去闻12月28日开盖后的产品，混装（三个口味）和绿茶味单独包装的竟然出现了哈喇味。虽然检验酸价和过氧化值均未超标，但也气味也不能接受了（召回）绿茶蛋卷的配料表：小麦粉，白砂糖，鲜鸡蛋，食品添加剂（磷脂）、棕榈油、玉米淀粉、绿茶粉（巧克力口味的加巧克力，紫薯口味的加紫薯粉）、食用盐排查了生产全过程，当天生产过程工艺一致，原料除了三个口味用的绿茶粉、加巧克力、紫薯粉不一致，其他都一致。排查了使用的绿茶粉，未抽取出油脂，加水加热也没有油哈喇味。初步判断为：绿茶粉跟配料表中某一配料发生化学反应导致哈喇味，棕榈油是首要怀疑对象。问题：大家有没遇到这样的情况，或者知道当中的原因？（以前绿茶味蛋卷包裹过巧克力注心，也出现在哈喇味这种情况。） 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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我更怀疑是绿茶粉变质的原因。闻到的气味只是貌似油脂氧化的哈喇味，实际上是其它味道。一个可能是绿茶粉本身不合格烤制时产生了新成分，另外一个是存放时间太长，已经变质，滋生了微生物，。未开罐前，没有接触氧气，也没有吸潮，开罐后有了这些变化，出现了味道。
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