如何保证鸭肫真空包装杀菌后不滑袋？
大家好：有个问题困扰我好久了。真空铝箔包装的鸭肫如何杀菌后不滑袋。鸭肫腌制后，卤制90摄氏度保持15min，拌胶（卡拉胶），包装、杀菌115摄氏度20min，冷却后袋内有未固化的胶体，鸭肫容易滑动。请这方便的前辈略加点拨，谢谢 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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我认为是含水多了，卡拉胶不能凝固，或者你的卡拉胶纯度不够
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应该在胶体上做选择吧，选择冷却后成型比较好的，否者到了夏天更麻烦。
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产品包装的时候是不是真空包装？或者胶的含量是否过大0.5%以上？
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杀菌时温度升高，水锁不住了，用一种保油保水型的腌制剂就可以了。
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伴胶体的时候添加些乳化剂试试
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