肉制品杀菌温度和时间一般是多少？

肉制品除了高温杀菌，还有低温杀菌的肉制品，比如常见的火腿肠，不知道楼主想了解的是啥子肉制品，还有像卤鸡翅鸡腿，根本经受不了121℃高温的。

火腿肠这种高温即食产品，要看配料是否合理，有的火腿肠经过高温灭菌会胀裂的。涨袋的主要原因应该是填充量和杀菌后的反压冷却问题。

跟包装材料有关系的。肉制品一般都要121度，30分钟以上。所以要求包装袋必须耐受高温。