肉酱或蔬菜类罐头巴氏
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杀菌技术 肉制品

肉酱或蔬菜类罐头巴氏杀菌温度设置问题

想请教一下对于肉酱或蔬菜类罐头巴氏杀菌，设置85℃和95℃区别大吗 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
﹏提拉米苏，行政内勤 2018-10-08回答
一般温度越高营养风味损失越大，口感也会变差
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一公里的幸福@，食品检测员 2018-10-08回答
首先要保证产品的安全性。理论上温度越高，口感会越差，你低温长时间，或高温缩短杀菌时间，要根据你的产品特性来定。
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卖梦旅人，食品检验员 2018-10-08回答
一般酸性罐头才采用巴士杀菌。在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线
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