麦芽粉是什么 它在面包里起什么作用

哦，那不用买淀粉酶了，直接用麦芽粉就可以了？

没那么简单，如果没有灭活的话，还有许多其它的酶。

麦芽粉是麦芽经精细加工之干澡粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，所以它具有能分解淀粉的能力，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。如果使用在面包中有类似淀粉酶的作用。

如果是灭酶的麦芽粉，作用就是增加营养。

麦芽粉是小麦、大麦和黑麦麦粒经浸泡—萌发—干燥/烘烤—研磨/微粉化制成的天然麦芽粉，不含任何食品添加剂，可以增强产品的麦香味和焦香味，富含大量的膳食纤维。