面包表皮起大的气泡

产品回缩了！

细节没做好

从一下几个方面考虑：1、配方：湿面筋筋度高或柔性物质少导致面团太硬；2、工艺方面：和面搅拌方式不够合理，面筋没有充分形成，持气性不够均匀；醒发时面包表面有产生较多的冷凝水（原因进醒发室时面坯温度较低，遇到高温高湿的空气产生冷凝水；醒发室温度低，湿度高或湿度分布不均匀），导致部分表面持气性不均匀。

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